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唐海看着那法国人,脸上露出了见到老熟人的笑容。
这法国人大概五六十岁,眼睛间距有diǎn大,看着有diǎn怪异,长得也谈不上帅,总体来说是比较普通的一个人。
要是没有那一双眼睛,唐海还真不容易认出他来。
但他的身份却不一般,一家橡胶加工公司的老板!
唐海还知道他的另一个身份,大美食家!而且和米其林关系很密切!
米其林轮胎公司在1900年创办了一个汽车服务相关,那就是‘餐馆指南’,因为封面是红色的,所以又叫做红皮书。另外还有旅游和住宿指南,这是绿皮书。
红皮书每一年或是一年半要重新给餐厅评级。
最初会根据顾客反映、热度等等,对餐厅餐馆酒店等等进行试吃评级,从一副刀叉到五副,刀叉越多代表越值得去吃。
达到五副之后,就会有专业的美食侦探去吃了。
评选要求很严格,对卫生、环境、食物健康、服务等等一系列都有严格要求,这是评选入门。
但真正评星级的还是得看食物。
第一要求是质量,包括味道和健康。
第二要求是创新,唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品,目前无人模仿。
第三要求是稳定。
不能今天来吃到绝世美味,明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨,挑选材料就不用第一好,而用第二好。连续几年被评一星,照样能火。
无论怎么排世界美食体系。前三绝对都有法菜。
很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话,都会如临大敌。感觉和中国学生高考似的,那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份,但也有被看出来的。
哪怕是一星的大厨,一年至少也要接待12名美食家。
以美食出名的法国,也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆,全世界也就六七十家,米其林三星ding级的大厨也就是那么些人,每一个在当地都会被当做厨神看待。
二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。
譬如偌大的中国,目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象。帝都和魔都暂时还不行。
魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店,那只是分店连锁罢了,没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅,就算有星级厨师坐镇,食物或是别的不符合要求,不但餐厅无法评星,厨师也可能会被降星。
能评星的厨师不但技艺高超、水准稳定,而且都对自己的厨艺有极其强烈的自信,被降星的自杀的都有。
星级厨师的餐厅竞争力绝对是区域最强的。比较著名的杨紫江饭店。最初也是靠星级厨师撑起来的。香江地区一家餐厅,因为主厨连续五年评一星,生意火爆得带动一条街兴旺起来。
ding级厨师甚至可以吸引到ding级富豪,这样富豪来的一多。会所就形成了,厨师眼里的确只有饭菜,但厨师的家人动动脑筋。或许就是一条财富之路。
唐海的厨艺之所以有今天的水准,除了他一直学得很刻苦以外。还因为他跟着不少人学过一些小技巧,譬如魔都世博园法国馆第六感餐厅背后的法国三星级兄弟。以及西班牙四大三星厨神其中一个……
在交流会上唐海都见过,或是问了东西,或是偷听到了什么,然后又有不少奇遇,他才练就了一身本领。
唐海自己估计,自己当初是二星,现在肯定到三星了。
一星餐厅,走过路过不要错过。
二星餐厅,旅游的时候绕远路也一定要去吃一次。
三星餐厅,空闲时候哪怕坐飞机也得去吃,不然就会有遗憾。
唐海之所以肯定当初自己有二星,是因为他被评过……
“真想不到,你真是那时候看到的学徒,在新闻里见到,只觉得像……”法国人惊愕的看着唐海,旋即又笑道,“不用换人,一般的餐厅也没办法收买我,而且接下来会陆陆续续有很多美食侦探过来,只我一个人的意见是没什么用的。”
“那想来diǎn什么?”
“虾饺、水晶馄饨、香辣蟹。”
唐海听得手中动作一顿,是这三道菜!
“怎么,没有食材吗?你们这里有菜谱吗?”
唐海这里的确有菜谱,但他已经隐隐知道了对方的想法……
“有上好的面皮,虾蟹和猪肉,各种蔬菜都有,如果客人不介意等待……”
“我不介意,有些饭菜吃过一次之后就会回味无穷,哪怕特地等上两年,能再吃到也是值得的。”法国人意有所指。
唐海笑了笑,法国的确有很多的美食家,说话都非常夸张,老洛说是一生的遗憾,这是拉拢美籍华裔的政治秀,但眼前这人却绝对不是。
这人除了橡胶大王的身份以外,还是个美食家,不是会吃就行了,经常上节目或是出书……
没错!出书!
美食家光靠吃饭赚钱其实是很少的,有的上节目出书,有厉害的甚至自己开餐馆!
譬如法国第一名厨乔_卢布松,其父是建筑工人,其母是清洁工,他15岁到一家餐厅做学徒工,没几年就成为了三星大厨,很快他对自己不满意,又把自己的餐厅给关了,在他又有新想法出关的时候,连开了许多家餐厅,到最后全球开了16家餐厅!
每一家都是星级,他也以总数28星被竞争对手都评价为‘世纪厨师’!
唐海在获得超能力,增强了嗅觉和味觉之前,谁都不服,就只服气这卢布松!
也有些美食家,爱吃只是爱好,可能会靠上节目或者写美食指南来糊口,也可能单纯只是爱好,他们自己不做菜……
唐海在那里拌着馅做虾饺,站得很直,一diǎndiǎn的捏着,不时把底部放到手心预热,这是大肚杯喝红酒的技巧。
“你知道吗,唐先生。”说到这里,法国人顿了顿,以前他见到唐海,都是称呼唐海小学徒、侍从,这会儿改口真不习惯,“我在小时候最想成为的就是厨师,因为可以好吃的东西吃个不停。”
“呵呵,那样其实不行,优质的食物就代表了健康,我们不会无节制乱吃的,如果我们吃得胖乎乎的,客人怎么会信任我们呢。”唐海一边笑着一边回复,也道,“其实我十多岁时也有过愿望,像你一样在不缺钱的情况下,写写书,做一名作家,或者就做一名厨师。”
“唐先生对写作感兴趣?”
“作家可以控制人的思想发展,而厨师可以把握人的身体健康。我没有做到第一diǎn的才华,幸好我做到了第二diǎn,我对职业没有遗憾。”
……(未完待续。。)</>